Zaboravljena jela

Zaboravljena jela Datum: 05.09.2011.

"Krumpir nakiselo" i djevenica "kulen"

Kao i uvijek naše dobre primjere donosimo iz konkretnog života o čemu svjedoče i fotografije. Imali smo prilike i ovoga ljeta kušati svakakve fine pa i zaboravljene hrane. Koliko budemo stigli podijelit ćemo i s vama.
Krumpir nakiselo, nekada je bio ljetni objed djeci draži od mesa. Piletine je bilo premalo, jer nije bilo tovljenika, a govedina je bila od starih krava iskoristiva samo za juhu, svinje su se osim Božića obrađivale samo za sušenje, ali niti se krumpiri nisu vadili rano kao danas. Važno je bilo dočekati i rajčicu da potpunoma uzori. Dakle govorimo o vremenu prije više od pola stoljeća, kojega se nažalost sjeća i vaš reporter......
Rajčica zrela i mesnata se očisti od sjemenki i kožice te usitni, a krumpir izreže na kriške ili kocke. Rajčica se pirja na masnoći (bez luka, ako je s lukom onda je to krumpir-gulaš ili „ćoravi gulaš“) i kada je kremasto pečena, "popraši" se brašnom i  doda joj se krumpir, promiješa i zalije većom! količinom mlake vode. Jelo se stavi na rub klasičnog štednjaka i dugo kuha dok se ne ujednači i prožme kao na slici. Dakako, podrazumijeva se kvalitetan (prhak) krumpir i rajčica u užitnoj zrelosti.
U Lici gdje smo se sladili kombinacija je bila s kuhanom prošaranom junetinom i povrćem iz njezine juhe, ali i jedno iznenađenje.......
Kulenom se u Lici zove djevenica u svinjskom slijepom crijevu, spravlja se o kolinju i to od finog (ne s droba) usitnjenog i poprženog sala, obilate količine krvi i kukuruznog s malo pšeničnog brašna,  toliko da „drži“ krv. Obari se ako i druge krvavice, te podimi i na tavanu suši. Kulen je na rubu tavana znao dočekati i ljeto, te se i užeći (urancljiviti), pa bi nakon halapljiva jela djeca pila vodu „kao pustinja“. Danas je djevenica-kulen ukusna tijekom cijele godine jer se poput ove nakon dimljenja i laganog zimskoga prosušivanja sprema u ledenice.

Kalorije skupljali: F. i R. Polić

krumpir nakiselo - fo: frane polić krumpir nakiselo - fo: frane polić djevenica "kulen" - fo: frane polić djevenica "kulen" - fo: frane polić krumpir nakiselo s kuhanom junetinom i povrćem iz juhe - fo: frane polić